Fruits et légumes de saison, mois par mois

Douze euros le kilo. C'est le prix moyen de la fraise dans notre catalogue d'ingrédients, toutes saisons confondues, sur les 333 produits que j'ai passés un par un pour construire les estimations de Tadam. Ce chiffre ne m'apprend presque rien sur la fraise de juin. Il m'apprend tout sur celle de février.

Un 11 février, j'ai acheté une barquette de fraises espagnoles dans une supérette de la rue de Lévis, à Paris, parce que la personne avec qui je vivais avait dit « tiens, des fraises » sur un ton qui n'appelait pas de débat. On les a mangées le soir avec du fromage blanc. Elles avaient le goût de l'eau et du plastique de la barquette. Je ne me souviens plus du prix au centime, quelque chose comme 4,50 € les 250 g, mais je me souviens parfaitement d'avoir gratté l'étiquette avec l'ongle pour lire la provenance imprimée dessous — le geste le plus inutile que j'aie fait dans un rayon, et j'en ai fait beaucoup. Je n'ai jamais racheté de fraises en hiver depuis. Pas par vertu écologique. Par rancune de radin.

Ce que nos prix mesurent, et ce qu'ils ne mesurent pas

Autant le dire tout de suite, sinon la suite ne vaut rien : les prix du catalogue Tadam sont des moyennes annuelles. Un prix national par ingrédient, lissé sur douze mois. La carotte y vaut 1,80 €/kg, la courgette 2,50 €/kg, la tomate 3,50 €/kg, le poireau 3,00 €/kg, la courge butternut 3,00 €/kg. Ces nombres servent à chiffrer une recette et à comparer des enseignes entre elles. Ils ne te disent pas ce que coûte la courgette un 14 mars.

La saison joue en plus, et nous ne l'avons pas mesurée. Pas de série mois par mois, pas de courbe, rien. Le jour où on l'aura relevée, on la publiera avec les dates, produit par produit, comme on l'a fait pour le reste. En attendant je préfère écrire le trou que le combler avec du vent.

Je trouve la moitié des calendriers de saison en ligne franchement malhonnêtes, parce qu'ils affichent des prix au kilo sans jamais dire d'où ils sortent ni quand ils ont été relevés. Un prix sans date, c'est une décoration.

Ce qu'on a, en revanche, ce sont des relevés horodatés. Le 2 septembre 2026, chez Carrefour, j'ai les tomates rondes en grappe vrac à 4,49 € le kilo, les pêches chair jaune vrac à 3,99 € le kilo, le raisin blanc d'Italie Filière Qualité Carrefour à 3,69 € le kilo et les pommes Elstar vrac à 2,99 € le kilo. Regarde l'ordre : début septembre, la tomate coûte plus cher que la pomme. C'est exactement la bascule de l'année. La tomate finit, la pomme commence.

Le même relevé du 2 septembre 2026 chez Carrefour donne les prunes rouges vrac à 1,49 € les 500 g, soit 2,99 € le kilo, et les nectarines vrac à 3,99 € le kilo. Deux fruits d'été, deux prix qui divergent d'un tiers, à quinze jours de la fin de leur saison respective. Ce genre d'écart-là ne se lit dans aucun calendrier générique, parce qu'il dépend de l'année, de la région et du magasin. Il se lit sur l'étal, le jour même, en regardant l'étiquette du vrac et pas celle de la barquette.

Le calendrier, mois par mois

Colonne de droite : le prix moyen annuel du catalogue Tadam, pour donner un ordre de grandeur, jamais un prix de rayon.

Mois	Ce qui arrive sur l'étal	Prix moyen catalogue Tadam
Janvier	Poireau, chou blanc, endive, navet, orange, clémentine, pomme	poireau 3,00 €/kg · chou blanc 2,20 €/kg · clémentine 0,25 € la pièce
Février	Endive, chou-fleur, poireau, mâche, orange, kiwi	chou-fleur 3,00 €/kg · mâche 12,00 €/kg · kiwi 0,45 € la pièce
Mars	Poireau, chou-fleur, carotte, épinards, pomme, poire	épinards frais 8,00 €/kg · carotte 1,80 €/kg
Avril	Asperge, radis, épinards, salade, rhubarbe, pomme	radis 5,00 €/kg · salade verte 6,00 €/kg
Mai	Asperge, radis, courgette qui démarre, fraise, cerise	fraise 12,00 €/kg · courgette 2,50 €/kg
Juin	Courgette, haricot vert, tomate qui démarre, fraise, abricot, melon	haricot vert frais 6,00 €/kg · abricot 0,35 € la pièce
Juillet	Tomate, courgette, aubergine, poivron, pêche, melon, pastèque	tomate 3,50 €/kg · melon 4,00 €/kg · pastèque 2,50 €/kg
Août	Tomate, aubergine, poivron, haricot vert, prune, pêche, raisin	aubergine 3,00 €/kg · prune 0,30 € la pièce · raisin 6,00 €/kg
Septembre	Tomate qui finit, courgette, poireau, champignon, raisin, pomme, figue	champignon de Paris 6,00 €/kg · pomme 0,50 € la pièce · figue 0,60 € la pièce
Octobre	Potiron, butternut, poireau, chou, champignon, pomme, poire, noix	courge butternut 3,00 €/kg · potiron 3,00 €/kg · noix 22,00 €/kg
Novembre	Butternut, panais, navet, chou de Bruxelles, endive, clémentine	panais 4,00 €/kg · chou de Bruxelles 5,00 €/kg
Décembre	Poireau, chou rouge, endive, mâche, clémentine, orange, pamplemousse	chou rouge 2,50 €/kg · orange 0,55 € la pièce · pamplemousse 0,90 € la pièce

Deux choses sautent aux yeux quand on lit ça en colonne. La première, c'est que d'octobre à mars il n'y a quasiment que des produits à moins de 4 €/kg — les courges, les racines, les choux, les poireaux. La deuxième, c'est que le mois le plus cher de l'année n'est pas l'hiver, contrairement à ce qu'on croit : c'est mai-juin, quand on se jette sur les fraises à 12 €/kg de moyenne et les asperges à 9,00 €/kg pendant que les légumes d'hiver ont disparu et que ceux d'été ne sont pas encore là.

Les quatre légumes qui ne trichent jamais

Il y a un noyau qui reste bon marché douze mois sur douze, et je le prends en quantité sans réfléchir :

• Carotte, 1,80 €/kg de moyenne catalogue. Se conserve trois semaines dans le bac.
• Oignon jaune, 2,50 €/kg de moyenne. Chez Lidl, le filet de 2 kg était à 1,11 € le 2 septembre 2026, soit 0,56 €/kg. Quatre fois moins que la moyenne nationale que nous utilisons. Ça vaut le coup de le savoir.
• Chou blanc, 2,20 €/kg. Le légume le plus sous-estimé de France, un demi-chou fait quatre repas.
• Navet, 2,20 €/kg. Personne n'en achète, tout le monde a tort.

Ce noyau-là, plus la pomme de terre à 1,80 €/kg, constitue le fond de mon panier de novembre à mars. Le reste est de la décoration saisonnière et je l'assume.

Le hors-saison que je ne regrette pas

Il y a une version militante du calendrier de saison qui voudrait qu'on ne mange plus que du chou de novembre à avril. Je ne la suis pas, et pas seulement par gourmandise : certains produits importés toute l'année sont parmi les moins chers du rayon et parmi les plus utiles.

La banane est à 0,35 € la pièce dans notre catalogue. C'est le fruit le moins cher par calorie qu'on ait, il se transporte sans emballage, il ne pourrit pas en deux jours, et il fait tenir un petit-déjeuner. Je n'ai jamais compris la culpabilité qui l'entoure alors que la barquette de fraises d'hiver, elle, passe crème. Même logique pour le citron à 0,50 € la pièce, sans lequel je ne cuisine pas, et pour la carotte, qui est disponible et bon marché douze mois sur douze parce qu'elle se stocke.

En revanche, l'avocat me pose un vrai problème de portefeuille. Chez Carrefour, l'avocat Hass bio était à 1,49 € la pièce le 2 septembre 2026, et notre catalogue le retient à 1,30 € pièce en moyenne. C'est le prix de trois bananes ou de six clémentines. J'en achète, mais je sais que c'est un achat de confort, et je ne me raconte pas d'histoire sur sa valeur nutritionnelle au kilo de portefeuille.

Le point qui me tient le plus à cœur : le surgelé n'est pas une trahison du calendrier, c'est sa version conservée. Les haricots verts surgelés sont à 3,00 € le kilo dans notre catalogue, les frais à 6,00 €. Le 2 septembre 2026, chez Carrefour, les haricots verts vrac étaient à 4,29 € le kilo — au cœur de leur saison, donc au meilleur moment de l'année. Le surgelé reste moins cher. En janvier, l'écart devient une évidence.

Ce que je cuisine, saison par saison

D'octobre à février, tout passe par la courge et la racine. Le Velouté de butternut au lait de coco est le plat que je refais le plus dans l'année, parce que la butternut à 3,00 €/kg de moyenne se garde deux mois entière sur un plan de travail, sans frigo, sans rien. Une courge de 1,2 kg fait quatre bols. Le Velouté de carottes au cumin joue le même rôle et coûte encore moins cher. Quand le chou-fleur arrive, en février, je passe au Gratin de chou-fleur au comté — le comté est à 19,00 €/kg dans notre catalogue, donc j'en mets 80 g et pas 200, et personne n'a jamais fait la différence.

L'été, c'est l'inverse : le prix baisse et l'envie de cuisiner aussi. La Soupe au pistou express absorbe n'importe quel fond de cageot de courgettes et de haricots verts. La Ratatouille maison et œufs (batch) se fait le dimanche en 42 minutes et couvre trois dîners de semaine. Et en juillet-août, quand la pastèque est à 2,50 €/kg de moyenne chez nous — c'est-à-dire pour rien —, je fais la Salade pastèque, feta et menthe deux fois par semaine sans culpabiliser.

Un détail qui compte : hors saison, je ne prends jamais les légumes frais qui vont finir cuits. Les épinards frais sont à 8,00 €/kg dans notre catalogue, les surgelés à 3,50 €/kg. Pour une frittata ou un gratin, la version surgelée gagne sur toute la ligne, et elle ne pourrit pas dans le bac pendant que tu hésites. Le frais, je le garde pour ce qui se mange cru.

La règle du rayon

Elle tient en une observation, et elle marche même sans connaître le calendrier par cœur : le produit de saison est en tas, il occupe une grande surface d'étal et il se vend au kilo. Le produit hors saison est calibré, filmé, vendu à la pièce ou en barquette de 250 g. Le 2 septembre 2026 chez Carrefour, les haricots verts vrac étaient à 2,14 € les 500 g, soit 4,29 €/kg, et les haricots verts fins éboutés en barquette de 350 g à 3,79 €, soit 10,83 €/kg. Deux fois et demie l'écart. Pour un légume équeuté à ta place.

Prends le vrac. Équeute toi-même. C'est huit minutes devant une série.